贵州民族菜又称为中国“黔菜”，贵州省各民族喜食辣椒，有解释称“因为贵州省天无三日晴，湿度太大，故用辣椒防寒驱湿”，又有俗语称：“四川人不怕辣，贵州人怕不辣”，但是辣只是贵州饮食文化的特色之一，另一大特色就是酸，有民谣“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。那么独具贵州特色的美食有哪些呢？

“酸汤鱼”，在贵州算得上王牌菜，原料是野生小西红柿、木姜子、贵州酸笋，鱼肉在食用时现涮，炖出的鱼肉嫩而不肥、口味鲜美。

酸汤鱼

“酸笋鸡”也是独具特色的一种菜肴，风味主要依靠的是贵州本地的酸笋，不仅嫩脆，还具有特殊的酸味。

酸笋鸡

“折耳根炒腊肉”，其中的折耳根就是鱼腥草的根部，腊肉是用贵州土法腌制的腊肉，喷香浓郁。

折耳根炒腊肉

“丝娃娃”，因猛一看似如初生婴儿裹在襁褓中而得名，由薄饼卷入萝卜丝、折耳根、海带丝等制作而成，食用时再注入酸辣的汁液。

丝娃娃

“米豆腐”，是贵州最著名的小吃，用米浆熬制，做成“豆腐”。

米豆腐

“贵州回锅肉”，集“香、辣、鲜、酸、咸、嫩、脆”于一体。

回锅肉